各位小主，是不是一个月总有那么几天想吃辣？辣味哪家强，中国蜀府找川菜！！川菜作为中国四大菜系、八大风味之首的中华第一菜系，凭借其“物无定味，适口者珍”的风味特色赢得众多食客青睐。下面小编就唠唠关于川菜的那些事~~
川菜概述川菜：中国汉族八大菜系之一。川菜由渝菜（大河帮）、泸菜（小河帮）、蓉菜（上河帮）组成。川菜起源于先秦巴国和蜀国。
丰富的调味料，川菜讲究三香三椒三料，七滋八味九杂。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃陈醋、郫县豆瓣酱、醪糟。
中国并不是辣椒的原产地，辣椒16世纪从中拉丁美洲传入。而从辣椒中提炼出的熟油辣子可谓是川菜的灵魂，红油真真是勾起味蕾的圣品。花椒，花椒作为川菜的另外一种主要调料，给每道川菜增添了麻麻的味觉感受。而正是这种特殊的味觉感受，使得川菜有别于湘菜、衢州菜、贵州菜的辣，而使川菜的麻辣独树一帜。四川汉源茂县的花椒很有名。保宁醋，保宁醋是中国四大名醋之一，有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。郫县豆瓣酱，神一样有名的豆瓣酱，颜色红，味道香，辣而不燥，和其他调味品的融合特别融洽。在麻婆豆腐和回锅肉里面，它就是绝对的主角。
特色菜品
渝菜，渝式菜，以重庆市为中心。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。菜系代表：酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、水煮系列等。泸菜，起源于四川自贡，以自贡盐帮菜为主。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。菜系代表：水煮牛肉、火边子牛肉、火爆黄喉等蓉菜，起源传说：一个是成都某著名企业入驻重庆后，发现重庆餐饮业打出了渝菜的招牌，成都企业就打出了蓉派川菜的招牌（成都又名蓉城）。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。菜系代表：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁。
在八大菜系中，以辣著称的除了川菜，还有湘菜，因此在下面的湘菜特辑中，小编会就两种菜系做个比较。另外我们的公众号已经开通了留言功能，欢迎各位大神留言，你的建议是我继续前进的最大动力！
|