八大菜系之川菜特辑


频道:教学资源 来源:重庆家教联盟 点击:68 日期:2019/1/22 12:40:46

各位小主,是不是一个月总有那么几天想吃辣?辣味哪家强,中国蜀府找川菜!!川菜作为中国四大菜系、八大风味之首的中华第一菜系,凭借其“物无定味,适口者珍”的风味特色赢得众多食客青睐。下面小编就唠唠关于川菜的那些事~~


川菜概述川菜:中国汉族八大菜系之一。川菜由渝菜(大河帮)、泸菜(小河帮)、蓉菜(上河帮)组成。川菜起源于先秦巴国和蜀国。


丰富的调味料,川菜讲究三香三椒三料,七滋八味九杂。三香乃葱、姜、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃陈醋、郫县豆瓣酱、醪糟。


中国并不是辣椒的原产地,辣椒16世纪从中拉丁美洲传入。而从辣椒中提炼出的熟油辣子可谓是川菜的灵魂,红油真真是勾起味蕾的圣品。花椒,花椒作为川菜的另外一种主要调料,给每道川菜增添了麻麻的味觉感受。而正是这种特殊的味觉感受,使得川菜有别于湘菜、衢州菜、贵州菜的辣,而使川菜的麻辣独树一帜。四川汉源茂县的花椒很有名。保宁醋,保宁醋是中国四大名醋之一,有“离开保宁醋,川菜无客顾”之说。郫县豆瓣酱,神一样有名的豆瓣酱,颜色红,味道香,辣而不燥,和其他调味品的融合特别融洽。在麻婆豆腐和回锅肉里面,它就是绝对的主角。


特色菜品

渝菜,渝式菜,以重庆市为中心。渝派川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。菜系代表:酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、水煮系列等。泸菜,起源于四川自贡,以自贡盐帮菜为主。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。菜系代表:水煮牛肉、火边子牛肉、火爆黄喉等蓉菜,起源传说:一个是成都某著名企业入驻重庆后,发现重庆餐饮业打出了渝菜的招牌,成都企业就打出了蓉派川菜的招牌(成都又名蓉城)。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。通常颇具典故。菜系代表:麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁。


在八大菜系中,以辣著称的除了川菜,还有湘菜,因此在下面的湘菜特辑中,小编会就两种菜系做个比较。另外我们的公众号已经开通了留言功能,欢迎各位大神留言,你的建议是我继续前进的最大动力!

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